음식물쓰레기 감량 방안

1. 목적

음식물쓰레기의 발생량을 구입, 조리방법, 배식 등 발생단계부터 전 과정을 통해 근원적으로 문제점 및 해결방안을 모색하고 개선함으로써 학교급식의 질 향상 및 환경오염 방지에 기여함을 목적으로 한다.

2. 기본방침

가. 급식 학교 음식물쓰레기의 양을 근본적으로 줄여 나가는 것을 우선 한다.

나. 관련교육 등을 통하여 음식물을 남기지 않는 습관을 생활화하게 하고 이를 가정에까지 파급시킨다.

3. 실천사항

가. 환경 관련 교육 강화

(식생활 교육과 함께 음식물쓰레기에 관한 환경 교육을 병행 연계하여 추진)

1) 가정통신문, 급식게시판 등을 이용한 환경 관련 교육을 실시하도록 한다.

2) 올바른 식습관 형성 교육

* 음식 골고루 먹기, 배식 시 먹을 만큼 의사표현

* 음식물의 소중함을 알리기 → 음식 안 남기기

나. 음식물 쓰레기 감량배출

1) 급식 인원에 알맞은 적정량의 급식품 구입, 조리, 배식(적량급식이 이루어      지도록 1인당 분량과 학반별 소요량을 정확하게 산정)

2) 식단 개발, 조리 방법의 연구를 통한 학교 급식품의 질 향상(기호도를 높      임)

3) 음식물 쓰레기는 수분 최대한 제거 후 배출

4) 음식물 쓰레기 발생량 수시 점검

다. 음식 안 남기기를 위한 활동

1) 남긴 음식량을 조사 분석하고 결과 처리

2) 교직원회의 및 급식소위원회를 통한 잔반안남기기 운동 활동 유도

3) 간행물, 홈페이지 게시판 등을 이용한 교육자료 제공

4) 각종행사를 통한 음식물쓰레기 줄이기

* 잔반 없는 날 지정 운영(매주 수요일(주1회)은「잔반 없는 날」로 지정하      여 담임선생님이 학생들의 식사시간에 편식교정 등 잔반 안 남기기를 지도)

* 음식물쓰레기를 줄이기 위한 우수학급 선정 (*별도 운영계획안 작성예정)

5) 급식에 대한 기호도 조사 실시 및 결과 처리

라.  음식물 쓰레기 줄이기 교육

1) 환경보존 및 식량자원의 소중함과 절약정신을 일깨워주기 위해서, 학생들을 대상으로 다각적인 계획을 세워 교육을 실시하도록 한다.

* 급식을 통하여 실제적인 음식물쓰레기 발생의 원인과 문제점을 인식시키    고, 스스로 참여할 수 있는 자세를 익힌다.

* 음식물쓰레기의 양을 줄이는 방법을 알고, 실천하는 습관을 익힌다.

* 음식물쓰레기의 재활용을 알고 실천함으로 환경보전의식을 기른다.

마. 급식생산 단계별 음식물쓰레기 감량방안

급식업무단계	세부활동사항
식단계획	․ 급식대상자의 만족도를 높일 수 있는 식단작성
	․ 잔반량이 많은 음식은 원인을 분석하여 식단계획에 반영
	․ 비가식부 음식물쓰레기가 많이 나오는 식재료 고려
	․ 선호도가 낮은 식재료 이용시 선호도가 높은 조리방법 고려
	․ 메뉴 종류가 많은 경우에는 음식양 감소 고려
	․ 메뉴 구성시 주반찬이 겹치지 않게 고려
식품발주	․ 전처리시 폐기량 고려
	․ 메뉴구성을 살펴보아 1인 분량 조절
	․ 양이 많아 잔반이 많았던 식재료 고려
	․ 정확한 식수인원 파악과 표준레시피를 활용하여 적정 식품 재료량을 산출
식품구매	․ 식품의 선도가 좋고 쓰레기가 적게 발생하는 상태의 식품이나 포장제품을 구매
	․ 불필요한 비가식부 고려
	․ 신선도를 위해 제철식품 고려
식품검수	․ 식품별 정확한 검수관리를 실시
	․ 구매하여야 할 식품내용이 정확하게 기술된 식품규격서에 따라 적합한지 확인하고 선도가 저하되지 않도록 함
	․ 유통기한 및 고려온도 고려
	․ 품질저하시 적절한 반품여부
식품보관	․ 선입선출에 의하여 식품을 보관하고 사용
	․ 보관의 잘못으로 발생한 음식물 쓰레기에 대한 요인을 분석
	․ 품질저하 조건 고려
	․ 보관시 품질이 떨어지는 식재료 고려
	․ 저장조건 고려
식품 전처리	․ 식품의 신선도와 위생을 고려한 전처리 실시
	․ 가식부를 최대한 활용
	․ 조리종사원들에 대한 정확한 전처리 교육 실시
	․ 전처리된 식품의 품질고려
	․ 폐기량에 대한 분석
조리	․ 맛 유지 고려
	․ 외관적인 요소 고려
	․ 조리방법의 다양화 고려
	․ 시간과 온도 고려
	․ 급식소 특성에 맞는 표준 조리법을 사용
배식	․ 정확한 1인 분량의 배식방법 고려
	․ 자율배식/부분자율 배식으로 잔반량을 줄임 또는 배식시 먹을만큼 의사표현
	․ 교실배식인 경우 가능한 적온급식 고려
퇴식	․ 음식물과 이물질분리점검
	․ 잔반감소를 위한 운동을 지도 및 홍보
	․ 잔반량을 매일 체크하여 급식생산계획에 참고
음식물 쓰레기 처리	․ 수분은 줄이고 이물질은 제거하여 배출
	․ 정확한 양 측정고려
	․ 1일 평균 급식인원 100인 이상인 집단급식소는 스스로 또는 위탁하여 재활용하거나 감량화 처리를 하여 배출
음식물쓰레기 R&D	․ 정확한 잔반량을 쉽게 잴 수 있는 방법 연구
	․ 전처리되어 들어온 식품의 음식물쓰레기 “zero"화 추구연구
	․ 급식대상자의 기호를 반영한 조리법 이용여부 체크
	․ 적온배식 여부 체크
	․ 잔반처리의 위생상태 체크
	․ 급식대상자에 맞는 적정제공량 연구
	․ 음식물쓰레기 감량에 대한 홍보의 적정성 연구
	․ 잔반감소를 위한 조리종사원 ․ 학생 ․ 교직원 교육
	․ 급식대상자들의 잔반 원인을 조사 ․ 분석

마. 음식물쓰레기 관리 및 처리

1) 학교

* 쓰레기 및 잔반은 가급적 장시간 방치되지 않도록 한다.

* 쓰레기와 잔반은 각각 쓰레기통, 잔반수거통 외의 다른 곳에 함부로 방치해서는 안된다.

* 쓰레기 또는 잔반을 장시간 보관시는 환기가 잘 되는 곳에 보관하고 수거해간 후에는 세척 및 소독을 실시한다.

* 쓰레기 처리 장소는 쥐나 곤충의 접근을 막을 수 있도록 하여야 하며, 정기적으로 구충 ․ 구서작업을 실시한다.

* 쓰레기 및 잔반은 수거통이 꽉 차지 않게 담도록 하여, 운반 시에 넘치거나 흘리지 않도록 유의한다.

2) 재활용 위탁업자학교

* 잔반수거통은 반드시 뚜껑을 사용하며, 악취 및 액체가 새지 않도록 파손       된 부분이 없어야 한다.

* 쓰레기통 내부와 외부를 중성세제로 씻어 헹군후, 차아염소산나트륨으로        소독한다. (차아염소산나트륨농도 200ppm)

3) 위탁 재활용 업자 인적 사항

성명(업체명)	주 소	전화번호	재활용 방법
서석공사	광주광역시 북구 소재	062-674-2103	가축사료

감량의무사업장 음식물쓰레기 관리대장 2013 년 월 (단위: ㎏)
일	발생량	자 가 처 리			위 탁 처 리					보관량
		자가처리방법	자 가 처리량	처리량 누 계	위 탁 처리량	운반자	처리자	처 리 방 법	위탁량 누 계
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